1) Dans un récipient, faire blanchir 5 jaunes d’œufs et 100g de sucre, le mélange doit devenir mousseux.
2) Vider l’intérieur d’une gousse de vanille et ajoutez au mélange.
3) Ajouter doucement les 50cl de crème fleurette, et bien mélanger de nouveau.

4) Versez le mélange dans les ramequins à crème brulée. Préchauffé votre four à 100°c et laisser cuire les crèmes pendant une bonne heure.

5) Laisser les crèmes refroidir, puis mettez les au réfrigérateur 2h environ, la crème prendra en consistance.
6) Pour le caramel, saupoudrez les crèmes brulées de cassonade et utiliser un chalumeau de cuisine pour bruler le dessus.

Vous pouvez également passer vos crèmes quelques minutes sous le gril de votre four (température au maximum pour un temps court)

Attention, cette dernière étape doit être réaliser peut avant de les servir, car le caramel perd son craquant.